制作：北京市农林科学院农业信息与经济研究所

技术支持：北京智农天地网络科技有限公司

图片：

说到紫色蔬菜，大家想到的可能是紫甘蓝、紫茄子、紫洋葱、紫花椰菜……但你知道甘蓝也可以是紫色的吗？

有图有真相↓↓↓

蔬菜中心研究员张宝海 摄

蔬菜为什么是紫色的？

蔬菜呈现紫色的主要原因是花青素。花青素是一种天然色素，葡萄、蓝莓、紫薯等都含有丰富的花青素，紫色蔬菜也不例外。不同的紫色蔬菜因花青素含量不同，颜色有紫黑色、紫红色、紫红色等。

紫（黑）椒黑得让人根本分辨不出来…… 张宝海摄

紫花椰菜，图片：

紫（红）头菊苣 张宝海 摄

紫色蔬菜可以安全食用吗？

紫色蔬菜比较少见网络营销是什么，不少人对此抱有疑问：紫色蔬菜是不是转基因的？甚至有人问是不是“染色的”？

蔬菜水果中含有不同种类的天然色素推广网站的公司，所以它们的颜色显得丰富多彩，如叶绿素、叶黄素、胡萝卜素和番茄红素，以及花青素，而紫色蔬菜中的花青素含量就很高。

紫色球茎甘蓝，图片：

农业科学小贴士：

1、紫色蔬菜品种自然存在：蔬菜在漫长的进化过程中，会发生各种自然变异，形成各种紫色品种。随着蔬菜育种事业的发展，这些紫色蔬菜的种质资源逐渐被利用，例如紫色胡萝卜。

紫色胡萝卜，图片：

2、杂交育成新品种：普通蔬菜与紫色蔬菜可以通过杂交育种技术进行杂交，培育出更多的紫色蔬菜品种。上述的紫色大白菜，就是大白菜与其他紫色蔬菜的杂交品种。

所以，下次你看到紫色蔬菜时，不要感到惊讶！

说了这么多，紫色蔬菜到底有什么好处呢？

蔬菜的营养价值遵循由深到浅的规律，一般认为排列顺序的总体趋势为：黑色、紫色、绿色、红色、黄色、白色。且同种蔬菜中，深色品种的营养价值高于浅色品种。

紫薯，图片：

紫色蔬菜不仅外观漂亮，营养价值也很高！大量研究表明，花青素具有很强的抗氧化作用，能清除体内自由基网络营销的定义，降低氧化酶活性，提高高甘油脂蛋白的分解代谢，抑制胆固醇的吸收，降低低密度脂蛋白胆固醇含量；抗突变、抗肿瘤、抗过敏、预防高血压及心脑血管病、减缓肝功能障碍、改善视力。

紫色油菜花，图片：

花青素如此之好，以至于市场上出现了许多健康食品。然而河南网站推广公司，摄取花青素的最佳方式是吃紫色水果和蔬菜。这是一种健康且经济的摄取花青素的方法。

紫芦笋，照片：

以下这些紫色蔬菜你吃过吗？

紫扁豆，图片：

紫洋蓟，照片：

紫色番茄，图片：

紫芹菜，图片：

紫茴香 张宝海 摄

紫色蔬菜还能做什么？

花青素在食品加工中可以作为天然色素，我们在家里也可以制作紫色的面条、饺子、甜点等等。

图片：

细心的朋友可能已经发现网络营销渠道，自己在家煮紫薯的时候，汤不是紫色的，而是蓝色的！

花青素也能变色？想看看到底是怎么回事吗网络营销的特点，赶紧点击本期第二篇文章，一起来做个有趣的实验吧~

农业科学

据说能认出以下蔬菜的人不超过1% ↓↓↓

（*以上图片源自网络）

文章原创于金源网络科技有限公司：http://haimianbeibei.com/